Vanaf juni mag de horeca open van 6.00 uur tot 22.00 uur. Restaurants en cafés mogen weer gasten ontvangen. Ze moeten wel aan een tafeltje zitten met maximaal vier personen. Vanaf 26 juni worden de versoepelingen vergroot. Tot 100 personen mogen grote restaurants verwelkomen. De horeca mag tot middernacht open zijn. Bepaalde maatregelen blijven gelden, zoals reservering en een gezondheidscheck.
Versoepelingen in horeca
Goed nieuws voor de droge en natte horeca. Tijdens de pandemie konden restaurants niet meer doen dan maaltijden bereiden en die bezorgen. Het was echter een pleister op een grote wond. Mensen gaan voor de sfeer en ambiance in een restaurant eten. De versoepelingen hebben in ieder geval geleid tot volle agenda’s voor vele restaurants.
Verwarmen van gerechten
Dit betekent weer volle bak in de keuken en voor het bedienend personeel. Het is dan zaak om de apparatuur goed in orde te hebben. Het gaat dan vooral om verwarmen en koelen. Voor de juiste oven voor de horeca moet er een keuze gemaakt worden in typen, want er zijn verschillende varianten met verschillende functies. In de horeca gaat het meestal om losse ovens. Een consument kiest sneller voor een inbouwoven of een oven met fornuis.
Soorten ovens
Er zijn heteluchtovens met of zonder turbo, multifunctionele ovens, stoomovens en de conventionele oven. Daarnaast zijn er natuurlijk de magnetrons of een combinatie van oven en magnetron, de zogeheten combimagnetron. De keuze wordt bepaald door het dagelijks gebruik. Wordt er uitsluitend verwarmd of dient er ook gegrild te worden? Welke gerechten worden verwarmd en speelt tijd een belangrijke rol?
Met of zonder ventilator?
In de horeca blijft de gewone oven favoriet. De conventionele oven zorgt voor een boven- en onderwarmte en dat maakt het geschikt voor het verwarmen van vrijwel alle gerechten. Een heteluchtoven werkt volgens hetzelfde principe, maar maakt gebruik van een ventilator. Hierdoor is de opwarmsnelheid groter dan een conventionele oven. Nog sneller werkt de turbo heteluchtoven wat ideaal is voor bepaalde gerechten zoals pizza’s.
Een magnetron wordt meestal gebruikt voor het ontdooien. Het apparaat is niet echt populair in de haute cuisine. Het wordt vooral gebruikt door cafetaria’s voor het opwarmen van bevroren snacks. Een opkomend apparaat is de stoomoven. Het verwarmen gebeurt op basis van hete stoom met als voordeel dat smaak en voedingstoffen behouden blijven. Er is ook een combistoomoven die tevens de functie van hete lucht en grillen heeft.